Tajine Histoire
de lecture
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, en particulier au Maroc, une sorte de ragoût, dans lequel on fait cuire des légumes et de la viande.
Il doit également son nom à l'ustensile, récipient de forme conique, dans lequel il est cuit.
Bien que courant en Algérie et au Maroc, le tajine est d'origine berbère (Chleuh – berbère du Maroc).
Tout Une Tradition
Traditionnellement, les tajines sont fabriqués avec de l'argile. Les aliments sont dans le tajine et mijotent à feu doux. Ils cuisent à la vapeur dans une assiette creuse recouverte d'un couvercle conique.
Le résultat est incroyable : les aliments cuits dans ce tajine sont très savoureux et fondent dans la bouche, pour le plus grand plaisir des amateurs, surtout pour les viandes qui gardent toute leur douceur.
Le Tajine (ustensile) à la forme d’un couvercle pointue.
Pourquoi ?
La forme pointue permet une cuisson sans eau et donc de préserver toutes les saveurs des aliments. La vapeur des aliments se condense sur le couvercle du tajine et retombe sur les aliments, qui sont alors humidifiés.
Un Plat Familial Marocain
Le Tajine est un plat traditionnel que l’on mange en famille. Il peut également être consommé lors de fêtes et d'occasions spéciales afin de rassembler toute la famille autour d'un repas traditionnel.
Les membres de la famille sont assis autour d'une table ronde, le tajine étant placé au milieu. Le couvercle est enlevé et chaque personne pique directement dans le plat avec un morceau de pain. Car il faut bien le dire, les Marocains mangent presque tout avec du pain. 🥖
De multiples possibilités
Le mot tajine, lorsqu'il se réfère à la nourriture, fait donc référence à la nourriture qui a été cuite dans le plat tajine.
Il existe un très grand nombre de tajines différents :
- des tajines au poulet 🍗
- au bœuf 🥩
- à l'agneau 🥩
- au poisson 🐟
- aux fruits 🥭
- aux tajines sucrés-salés 🧂
- tajine végétarien 🥦
La Recette Du Tajine
Et comme dit précédemment, la cuisson lente, dans le tajine, permet à chaque aliment d'absorber les arômes de tous les autres. Chaque maison a sa propre recette, et si vous voulez préparer votre propre Tajine, je vous invite à suivre la recette du site Marmiton.
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