Populaire dans le monde arabe ? Gâteau aux biscuits citron et myrtille

Si un biscuit à la vanille typique peut sembler ordinaire et plutôt humble, ces biscuits ont en réalité un passé illustre et globe-trotter.  Le mot biscuit est dérivé des mots latins "bis cotus", qui signifie deux fois cuit, d'où leur popularité initiale chez les Romains.

Cependant, la création des biscuits que nous connaissons aujourd'hui a véritablement commencé pendant la révolution industrielle, lorsque la production de masse de gâteaux et de biscuits a débuté.

Le biscuit Digestive a été inventé en 1892 par Alexander Grant en Angleterre. À peu près à la même époque, le biscuit Marie a été créé par une boulangerie londonienne en 1874 pour commémorer le mariage de la grande-duchesse Maria Alexandrovna de Russie avec le duc d'Édimbourg. 

Peu après, la transformation de ces biscuits en gâteaux décadents a commencé. La popularité des biscuits et des gâteaux se répandit en Irlande, au Danemark, en Espagne et au Portugal, puis dans les pays arabes du Levant. Aujourd'hui encore, il n'est pas rare de voir une grand-mère palestinienne ou libanaise déguster ces biscuits avec le thé de l'après-midi, avec un biscuit supplémentaire emballé dans du papier aluminium dans le congélateur au cas où des invités viendraient.

Qu'est-ce qu'un gâteau aux biscuits ?

Un gâteau aux biscuits est un type de gâteau à thé sans cuisson, dans lequel des biscuits digestifs ou des biscuits Marie remplacent les couches du gâteau. Les biscuits sont émiettés ou superposés, maintenus ensemble par une pâte contenant du lait concentré, du pudding ou de la crème anglaise, puis moulés dans une terrine ou un moule à pain. De nombreux cuisiniers arabes aiment également mouler le gâteau en un cylindre et l'emballer dans du papier d'aluminium, afin de pouvoir le couper en tranches

Certains ajoutent des ingrédients secs facultatifs à la pâte, comme des cerises confites, des noix, des pistaches, des amandes, des raisins secs ou des abricots secs. Le gâteau doit prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant d'être servi.

Alors que la plupart des gâteaux biscuits sont faits avec du chocolat, la recette suivante utilise un ingrédient improbable pour la pâte : le fromage Labneh, ou fromage kéfir de style arabe. Comme le Labneh est lisse, crémeux et légèrement acidulé, il se marie bien avec les purées de fruits et les confitures.

Dans ce cas, le lemon curd apporte un contrepoint sucré et citronné au labneh, ainsi que des myrtilles fraîches et des pistaches croquantes. Ce gâteau est rafraîchissant pour l'été, surtout lorsqu'il est garni de baies fraîches, et peut être congelé jusqu'au moment de le consommer.

Pour voir la technique facile de réalisation de ce gâteau, cliquez sur la vidéo ci-dessous :

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