Petit-déjeuner du Ramadan : Harcha - crêpes marocaines
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Alors que le ramadan est à nos portes, les familles se réunissent pour l'iftar, le repas servi à la fin de la journée pendant le ramadan, pour rompre le jeûne de la journée. Le mot iftar signifie littéralement "petit-déjeuner" en arabe. L'autre repas pris pendant le ramadan, le matin (avant l'aube), est appelé suhoor. Le suhoor doit être nutritif afin de fournir suffisamment d'énergie pour tenir pendant les longues heures de jeûne. Les aliments les plus consommés pendant le suhoor sont les flocons d'avoine ou d'autres céréales pour le petit-déjeuner, le riz au lait avec des fruits et du lait, les smoothies au yaourt ou les milk-shakes aux dattes pour les produits laitiers et l'hydratation, et les œufs pour les protéines.
Les Harcha, ou crêpes marocaines, sont idéales pour rompre le jeûne car elles contiennent de la semoule, à la fois rassasiante et facile à digérer, ainsi que du yaourt pour les protéines. Le nom Harcha signifie "rugueux" en arabe, car ces galettes ont une texture rugueuse à l'extérieur. Généralement, la semoule est saupoudrée sur l'extérieur pendant la cuisson, ce qui donne un extérieur rustique et presque croustillant, et un intérieur tendre et moelleux. Certains historiens pensent que ces crêpes ont été créées par les Berbères à l'époque médiévale, mais la popularité de cette friandise chaude pour le petit-déjeuner est toujours aussi forte et vivante aujourd'hui.
Au Maroc, les vendeurs ambulants proposent généralement ces crêpes avec du beurre, de la confiture ou du miel. La confiture de figue, la mélasse de raisin, le beurre fondu et la cannelle sont d'excellentes garnitures pour les harcha. Traditionnellement, ces crêpes sont servies au petit-déjeuner, surtout pendant le Ramadan.
Harcha - Crêpes marocaines à la semoule
- ½ tasse de yaourt grec
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu (refroidi à température ambiante)
- ½ tasse de lait (n'importe lequel, ordinaire ou végétal)
- ½ tasse de semoule
- ½ tasse de farine
- ½ cuillère à café de cannelle
Mélanger le yaourt grec, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Laisser reposer pendant 1 minute pour que les agents aient le temps de réagir. Le yaourt devrait être plus mousseux. Incorporer le beurre et le lait en fouettant. Incorporer délicatement la semoule, la farine et la cannelle. Faites chauffer une plaque beurrée à 375 degrés, et versez environ ⅓ de tasse pour chaque crêpe. Retourner les crêpes lorsque des bulles apparaissent à la surface. Servir chaud avec du beurre, du miel, de la confiture, des fruits ou de la mélasse de raisin.
Cet article a déjà été publié sur ArabAmerica.
Auteur : Blanche Shaheen
