Les 11 fromages du monde arabe

Les fromages sont populaires dans le monde arabe, que ce soit dans les desserts ou dans les entrées. C'est la raison pour laquelle le monde arabe possède de nombreux types de fromages différents pour accompagner toutes les saveurs uniques. Voici une liste de quelques fromages classiques du monde arabe. Vous y trouverez des recettes pour préparer ces fromages à la maison ou des recettes classiques qui utilisent ces fromages.

La feta

Bien que la feta soit originaire de Grèce, elle est toujours populaire dans le monde arabe. La feta est fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre, pasteurisé ou non. Il s'agit d'un fromage à pâte molle et saumurée, au goût salé et à la texture crémeuse. La feta est généralement conservée en saumure pour accentuer son goût salé et piquant. Si vous cherchez une recette de cuisine arabe à base de feta, vous pouvez trouver une recette de Fattoush ici.

Baladi

Originaire du Liban, le Baladi est fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache et de brebis non pasteurisé. Il s'agit d'un fromage à pâte molle à la texture crémeuse et dense. Le fromage Baladi n'a pas un goût très prononcé, mais il est doux et beurré. Le fromage provient des chèvres Baladi des bergers locaux. Voici une recette de Baladi qui se marie bien avec du pain, de l'huile d'olive et des herbes.

Akkawi

Le fromage Akkawi est originaire du Levant (et de l'Égypte). Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis, de vache ou de chèvre. Comme les premiers fromages de cette liste, il est à pâte molle et saumurée, avec une texture lisse. Son goût est légèrement salé et laiteux. Le fromage est généralement consommé avec des fruits ou dans des rouleaux comme celui-ci.

Shanklish

Le shanklish est un fromage originaire d'Égypte, du Liban et de Syrie. Il s'agit d'un fromage bleu (c'est-à-dire qu'il est piquant et crémeux tout en étant friable) fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis. La fabrication du fromage est complexe, car il faut séparer le beurre du yaourt. Le shanklish peut être consommé à la fois frais et vieilli, pour des goûts différents. Une recette classique de shanklish est celle des boules de shanklish au zaatar.

Fromage nabulsi

Le fromage Nabulsi doit son nom à la région d'où il provient, Naplouse. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé, ce fromage à pâte semi-dure a une texture dense et une saveur salée. Il peut être utilisé dans le knafeh, mais il est plus souvent frit dans l'huile. Voici une recette de knafeh avec du nabulsi, mais si vous voulez faire votre propre fromage nabulsi, voici une autre recette.

Labneh

La texture du labneh est similaire à celle du fromage frais et il est très populaire dans tout le Moyen-Orient. Il gagne en popularité car il s'agit d'un substitut plus sain au fromage frais. Le labneh est fabriqué à partir de yaourt de lait de vache. Le fromage est fabriqué en tamisant le yaourt jusqu'à ce que le lactosérum en sorte. Le labneh peut être utilisé avec des aliments sucrés ou salés, comme trempette ou seul, ou dans des recettes. Par exemple, voici une recette à base de labneh et de zaatar, deux aliments de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Jibneh Arabieh

Jibneh arabieh se traduit directement par "fromage arabe", ainsi nommé parce qu'il est originaire du Moyen-Orient. Il s'agit d'un fromage à pâte semi-dure, à la texture ferme et à la saveur douce. Il peut être frit dans une poêle, servi avec des œufs sur le plat, mangé avec des olives marinées ou incorporé au knafeh. Voici une recette pour préparer votre propre jibneh arabieh.

Halloumi

Le halloumi est un fromage originaire de Chypre, mais il est aujourd'hui très répandu dans le monde arabe. Il peut être fabriqué à partir de lait pasteurisé ou non de vache, de chèvre ou de brebis. Il s'agit d'un fromage à pâte semi-ferme, mais dont la texture est très particulière : il est à la fois élastique et moelleux. Le halloumi a également un goût acidulé. En raison de sa texture, il peut être frit ou grillé très facilement. Voici une recette de halloumi.

Majdouli

Ce fromage est probablement originaire de Syrie et est également connu sous le nom de jadala suria. C'est un fromage salé et filandreux. Le majdouli peut être épicé avec du cumin noir pour lui donner une autre saveur. Le nom signifie "tressé", car le fromage est généralement tressé. Voici une recette de bonbon syrien à base de majdouli.

Jibneh Mshallaleh

Autre fromage torsadé ou tressé, le jibneh mshallaleh utilise du lait de vache et des épices appelées mahlab pour obtenir son goût, qui contient des graines de la plante Nigella Sativa. Ce fromage est connu pour son élasticité, qui résulte du processus de culture. Voici une recette de fatayer qui contient du jibneh mshallaleh.

Cet article a déjà été publié sur ArabAmerica.

Auteur : Lindsey Penn