Knafeh : Le dessert emblématique du monde arabe
de lecture
Demandez à n'importe quel Arabe, quel que soit le continent, quel est son dessert préféré, et il répondra très probablement : Le kanafeh.
Cette pâtisserie emblématique, orthographiée de multiples façons, de knafeh à knafuh à kanafeh, est sans aucun doute le dessert le plus populaire parmi les Arabes du monde entier.
Cette confiserie est composée de pâte phyllo râpée appelée "kataife", arrosée de ghee ou de beurre fondu, et recouverte d'une couche de fromage sucré et fondu. L'ensemble de la pâte est ensuite arrosé d'un sirop sucré agrémenté de citron, voire d'eau de rose selon les préférences.
Des pistaches hachées couronnent le dessus pour apporter du croquant et une couleur contrastée. Consommées ensemble, les riches couches sont sucrées, crémeuses, beurrées et croustillantes.
La pâte est généralement teintée d'une couleur vive, de sorte que la plupart des gens peuvent repérer les énormes disques de beurre fondu dans les boulangeries à un bloc de distance.
Bien qu'il existe plusieurs théories sur les origines de ce dessert légendaire, la plupart des chemins historiques mènent à la ville de Naplouse en Palestine.
Les boulangers de Naplouse sont renommés et transmettent souvent des recettes familiales qui leur ont été transmises il y a des centaines d'années.
Naplouse est certainement la région d'origine la plus plausible, car la ville est célèbre pour son fromage Nabulsi. Ce fromage est fabriqué à partir de chèvres qui se promènent sur les collines pittoresques parsemées d'oliviers, ce qui constitue la base ultime du kanafeh.
Pour consolider leur place dans l'histoire mondiale, 170 boulangers nabulsis se sont réunis en 2009 pour fabriquer le plus grand kanafeh, dans l'espoir de battre le record du monde Guiness. Leur pâtisserie a recouvert la ville comme un tapis orange de 75 mètres de large et pesant 1550 kilos.
Alors que le knafeh était un secret bien gardé dans les pays arabes et en Turquie, le secret a récemment été percé aux États-Unis, avec l'arrivée de ce dessert chez Trader Joes. Si les non-initiés peuvent se réjouir de la présence de ce dessert nouveau et de niche dans un supermarché conventionnel, cette version congelée n'a rien à envier à celles qui sont faites à la maison ou que l'on trouve dans les boulangeries arabes.
Pour beaucoup, se rendre à Naplouse pour manger cette authentique confiserie n'est pas pratique, mais avec quelques ingrédients seulement, vous pouvez réaliser une version supérieure du kanafeh chez vous. De nombreux marchés du Moyen-Orient vendent tout ce dont vous avez besoin, de la pâte et du fromage au colorant orange et au ghee.
Pour voir un tutoriel sur la façon de faire un authentique knafeh à la maison, cliquez sur la vidéo ci-dessous :
