Influence de la Turquie sur l'alimentation arabe

Bien que la Turquie ne fasse pas partie du monde arabe, en raison de l'Empire ottoman, les pays du monde arabe et la Turquie ont une histoire et une culture communes. Les Turcs (en particulier les Ottomans) ont influencé la culture arabe, et il en va de même pour les Arabes qui ont influencé la culture turque. En raison de cette imbrication, il existe de nombreuses similitudes entre certains plats turcs et arabes.

L'empire ottoman

L'Empire ottoman a vu le jour dans l'actuelle Turquie (à l'époque l'Anatolie), créé par de petites tribus turques. Au fil du temps, l'Empire est devenu l'un des plus puissants du monde. Aux XVe et XVIe siècles, l'Empire ottoman n'a cessé de s'étendre pour occuper la quasi-totalité du territoire du sud-est de l'Europe, qui comprend Vienne, la Hongrie, les Balkans, la Grèce, une partie de l'Ukraine, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord. L'étendue du territoire conquis par les Ottomans en fait sans doute la dynastie la plus puissante de l'époque.

Lentement, cependant, l'Empire ottoman a commencé à perdre son pouvoir et son contrôle, se repliant sur ses territoires européens. Finalement, en 1922, après la Première Guerre mondiale, l'Empire ottoman s'est effondré et a perdu les territoires qui lui restaient. Ces territoires sont devenus les pays qui constituent actuellement le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et la Turquie. Aujourd'hui, ce qui reste de l'"Empire ottoman", c'est la Turquie et son influence culturelle sur une partie du monde arabe.

L'étendue du territoire ottoman a également permis d'influencer la cuisine de ces régions. Par exemple, les repas ottomans étaient simples mais avaient tendance à être à base de bouillons, car ils étaient sains. Les bouillons sont généralement à base de bœuf ou de poulet, auxquels on ajoute du yaourt, du riz, du minestrone (moulu), des légumes (secs ou frais) et des racines (également sèches ou fraîches). Les Ottomans avaient une grande variété de soupes dans leur cuisine. Ils mangeaient aussi des viandes rouges comme l'agneau et le veau, assaisonnées de concentré de tomates, d'oignons et d'ail et cuites lentement sur le feu. Il y avait aussi les brochettes, préparées dans des poêles ou sur des grils.

Les légumes, les cornichons, les salades vertes, le yaourt, les pommes de terre frites et bien d'autres choses encore constituaient les accompagnements. Les Ottomans mangeaient de nombreux plats, mais il ne s'agit là que des plus courants. Ils utilisaient également beaucoup d'huile d'olive dans leur nourriture. Les pâtes, le poisson, les fèves, les lentilles, le gombo et, bien sûr, le baklava sont d'autres aliments.

Cuisine turque et cuisine arabe

Comme indiqué précédemment, l'influence turque (ottomane) sur la cuisine du monde entier existe toujours, même si de nombreuses cultures ont adapté les aliments pour leur donner une tournure différente. C'est le cas de certains plats arabes, qui ont été modifiés pour s'adapter à la disponibilité des produits locaux ou aux goûts préférés. Les plats suivants ne sont que quelques exemples de similitudes entre les cuisines turque et arabe.

Dolma/Dawali/Les feuilles de vigne

Plat très populaire en Turquie, dans le monde arabe et en Grèce, les dolmas (turcs) ou dawali/feuilles de vigne (arabes) proviennent de l'Empire ottoman. Il s'agit de feuilles de vigne farcies, préparées différemment d'un pays à l'autre dans le monde arabe et en dehors. Dans le monde arabe, la farce est généralement composée de riz, d'agneau ou de bœuf, d'oignons, de tomates, d'ail, de menthe séchée, de 7 épices (un mélange d'épices), de cannelle et de coriandre. Il peut également être préparé sans viande dans la farce. En Turquie, la farce est composée de riz, d'huile d'olive, d'oignons, de pignons de pin, de raisins de Corinthe, de piment de la Jamaïque, de menthe fraîche et de persil frais. Les deux versions sont assez différentes, mais toutes deux sont délicieuses. Cela dit, le point commun entre toutes les recettes est qu'elles sont longues à préparer.

Baklava/Baklawa

Le baklava est une autre recette devenue populaire dans le monde entier. Cette pâtisserie sucrée a de nombreuses versions différentes dans le monde entier, mais elle trouve son origine dans l'Empire ottoman, dont la Turquie et le monde arabe ont longtemps été considérés comme les maîtres. La version traditionnelle du baklava (turc) ou du baklawa (arabe) comprend des pistaches, de l'eau de fleur d'oranger, de la pâte phyllo et du beurre. Elle peut inclure des noix, bien que les pistaches soient les plus courantes.

Halva/Halawa

Le halva/halawa est un autre dessert originaire des Ottomans. D'autres pays ont leur propre version, mais les ingrédients sont différents et on peut presque considérer qu'il s'agit d'un autre plat. Dans les recettes turques et arabes typiques de halva/halawa, l'ingrédient principal est la pâte de tahini. La différence réside dans les garnitures ou les ingrédients supplémentaires, qui peuvent inclure des pistaches ou du cacao. Il convient également de noter que le halva turc peut également contenir de la farine de semoule afin d'obtenir une texture différente.

Si vous voulez la recette turque avec tahini, la voici, tandis que la recette turque avec farine se trouve ici. Vous trouverez la recette arabe ici.

L'eau de rose

L'eau de rose n'est pas nécessairement une recette, mais un ingrédient courant. Les Ottomans ont commencé à utiliser l'eau de rose dans leurs plats, et les habitants de la Turquie et du monde arabe ont continué à l'utiliser. Dans la cuisine arabe, l'eau de rose est utilisée dans les desserts (et certaines personnes ont commencé à l'utiliser pour les soins de la peau). Un dessert arabe populaire utilisant l'eau de rose est le mahalabiyya, un pudding au lait avec de l'eau de rose. La cuisine turque l'utilise également dans les desserts, comme le lokum (ou délice turc).

Le yaourt

Le yaourt n'est pas nécessairement une recette (bien que vous puissiez le faire vous-même), mais c'est un plat d'accompagnement ou un ingrédient populaire dans les cultures arabe et turque. Bien que l'invention du yaourt ne puisse être attribuée à personne, les Ottomans l'ont utilisé et l'ont étendu à d'autres cultures au fur et à mesure de leurs conquêtes. Il est intéressant de noter que les cuisines arabe et turque proposent toutes deux des plats à base de concombre et de yaourt. En turc, le plat s'appelle Cacık et ressemble davantage à la sauce tzatziki grecque, où le concombre est coupé en petits dés. En arabe, le nom du plat est kheyar bileban, et il s'agit plutôt d'une salade avec du concombre haché et du yaourt sur le dessus.

Cet article a déjà été publié sur ArabAmerica.

Auteur : Lindsey Penn